『焼き鯖寿司』酢漬けの一手間って凄い。

先日、Amazonのブラックフライデーセールで『さばフィーレ』を購入したお話を書いたのですが、あの時に作った『焼き鯖寿司』のレシピのご紹介。　さばフィーレを使った焼き鯖寿司のレシピは非常に多かったのですが、酢漬けをしないレシピがほとんど。なので今回は、酢漬けの工程のあるこちらのレシピを参考にしつつ、酢漬け『あり』『なし』を両方作って食べ比べしてみました。

一応気をつけた点は、レシピでは『塩鯖』ですが、私はただの『さばフィーレ』を使ったので、焼く前に塩をあてたことくらいかな。

前の晩に、さばフィーレを冷蔵庫へ移して解凍させるところからスタート。当日は、キッチンペーパーで水気を拭き取ってから酢漬けして焼く流れ。レシピではさばフィーレを３枚使っているのですが、今回漬けるのは１枚だけなので、『アイラップ』を使って少量のお砂糖とお酢で漬かるようにしました。　ここまでが事前に必要な工程で、後は巻く工程に入る直前の調理のみ。

酢飯は完全に冷ましておきたいので、巻く直前にする具材準備の一番最初に作りました。　寿司酢の分量が『ご飯１合分』に対してという事なので調べてみたところ、お米１合を炊くと300-350gのご飯ができるそうなので、レシピ全量で寿司酢を作って、180gのパックご飯を２つ使用。

でも、『ご飯』という記載なので、もしかしたら炊きあがったご飯で１合だったのかもしれません。毎回参考にしていながら毎回疑問に感じるのですが、毎回良い塩梅なので『生米で１合』の分量だと信じています。

酢飯を自分で作ると調整できるのが嬉しい。私は酢飯少なめの仕上がりが好みなので、分量通りに作ると毎回酢飯が残るのですが、これは冷凍して私のおやつになります。

焼き鯖寿司のレシピの作者さんが酢飯の作り方も載せてくれていたのですが、寿司酢の配合はこちらのレシピをリピートしてきたもので、癖で先に作ってしまいました。　ので、載せておきます。酢飯には白ごまをたっぷり混ぜ込みました。準備した具材は、大葉、前日テイクアウトで多めに購入した『くら寿司』さんの大根ガリ、縦に切ってから種を除いて斜め薄切りにした胡瓜、種を除いてからたたいた梅干。

大葉と大根ガリは両方に使い、切った後の断面でどちらか判別できるように、酢漬けしなかった方にのみ胡瓜と梅干も加えたのですが、そもそも焼き色にもこんなに差がでました。手前が酢漬けした方。酢漬けの工程が影響したと思われる焼き色の違い漬け地にお砂糖が入った影響でしょうか、特に皮目の焼き色が綺麗につきました。

半日くらい冷暗所で落ち着かせた方がよいそうですが、待てずに１時間ほどでカット。崩れないように１つ１つ離して盛り付ける事しかできなかっただけなのですが、なんだかお店の盛り付けみたいになっていて笑えます。切った後に見分けが付くようにを片方にだけ梅と胡瓜。焼き色で判り易かったとはいえ、やはり具材に違いを持たせたのは大正解だったし、酢漬けしなかった方に梅干と胡瓜を足して本当に良かった。おそらく、梅干と胡瓜がなければ脂のりが良すぎた気がします。　そして・・・酢漬けの方が圧倒的に美味しい。