我が家ではもうず～っと、こちらのレシピの味付けで鶏もも肉を冷凍庫に常備してあるので、実はちょいちょい過去記事にも登場しています。下味の付いた鶏肉として使うことも多い、絶妙な味付けの『鶏もも肉の山賊焼き』のレシピです。在庫がきれたのにすっかり買い忘れた時など、ニンニクと生姜は少量であっても入った方が美味しいと思ったりもしましたが、漬け地に使う調味料はごくシンプル。 冷凍しない場合は、漬けている時間がお肉を室温にしてくれると思うので、漬け地につける間は冷蔵庫に戻す必要もないかと思います。※季節や室温にもよると思いますので、お気をつけて※
焼き方は、レシピの作者さんの書かれている通り、『弱火でじっくり』がやはり良い。 漬け地とお肉の水分をキッチンペーパーでしっかり拭ったら、薄力粉と片栗粉をまぜたものをまぶし、皮目から弱火でじっくり焼いていきます。
皮目が焼けて良い色がついたらお肉を返し、お肉がフライパンに接している部分に行き渡ってるな～と思える位の油の量を維持しつつ、焼いていきます。油が少なすぎると焦げやすくなるので、足りないようなら適宜足します。
私の場合、お肉に良い色がついたところで一度火を止め、蓋をして蒸らしておき、食べる直前に再び火をつけて温めるようにしています。漬けていないなら焦げづらいと思うので、皮がパリッとする焼き方も良いのですが、山賊焼きの時には、不安で毎回蓋をしてしまいます。 IHだから余熱が長めに続くせいもあるかもしれませんが、お肉を切ってから焼き加減が不安になって焼き直すようなことはなくなりました。お肉が固くなることもなく、今のところ毎回上手く調理できています。
こちらのレシピで下味をつけたお肉を冷凍する時は、ボウルに漬け地の材料を全て混ぜ、下処理したお肉を漬け地に浸して馴染ませてから、ラップでお肉を１枚づつ包みます。漬け地は意外と残りませんが、少しくらいなら、ラップにのせたお肉と一緒に包んでしまいます。凍ったらジップロックにまとめます。
使う時には、解凍後にキッチンペーパーで水分を拭って、粉の作業からは同様に。
下味が付いたお肉として他の料理に使うと、隠し味のようにもなって非常に良い塩梅の味に仕上がります。馴染みのある調味料しか使われていないおかげかもしれませんが、洋食にもしっかり合うので重宝します。 白いんげん豆の煮込みでも大活躍でした。もちろん、普通に鶏肉を使った時も美味しかったのですが、こちらの山賊焼きのレシピの味付けで冷凍したお肉を使った時の方が好みでした。お豆をたくさん食べることに慣れる前のことなので、今後感想は変わっていくかもしれませんが、どちらにしても美味しいのだから嬉しい。
特別な材料は一切不要、皮をとっていない鶏むね肉で作っても美味しかったです。しっかり味なのに何にでも相性が良くておススメの味付けです。ごちそうさまです！
最終更新2026.1.30
