『バターフレーキー』記録１。

作ってみたいパンに使われている頻度の高い『ミニパウンド型大』。毎回100均で購入するのも嫌だな～と思っていたので、今回も、ベーグルの時も参考にさせていただいた方おススメの型を購入してみました。

今回は、こちらの動画を参考にして『バターフレーキー』を作ってみました。　生地の作り方は動画の序盤ですが、バターフレーキーの作り方自体は８分辺りから。推奨できるかわかりませんが、私は１次発酵完了までボウル１つで済ませました。

材料にはスキムミルクが含まれていたのですが、普段使わないものをこの為に購入するのは躊躇われたので、牛乳とぬるま湯で代用。代用方法は、『スキムミルク１gに対して牛乳１０gにし、ぬるま湯の分量から牛乳の分を引く』というもの。今回は牛乳130gとぬるま湯35gになりました。　動画概要欄の『国産小麦使用、捏ねに自信がない場合』に倣い、少な目の水分から始める場合の計算です。

生地に固さを感じつつ、室温で20分。ここでシュガーバターを作り、室温に置いておきました。　20分後、生地を確認するとブチブチ切れる・・・これは水分不足が原因だそうなので、ほんの少しづつ水を加えて動画の中の柔らかさを目指して調整しつつ、そのまま１次発酵へ。　どうするのが良かったのかな、更に20分室内に置いた方が良かったのかな。発酵前１次発酵終了後が下の画像、ボウルの縁が入ったおかげでひいて撮ったことはわかるから良し。　先日のシナモンロールと同じ新しくはない材料を使ったので、今回も膨らまないかな～と思っていたら膨らみ、嬉しいことなのに驚きました。　前回とはドライイーストの分量が違ったのですが、これもうまくいった要素の１つかな。

１次発酵は、発酵機能は使わずにオーブンレンジ庫内に置き、『ApexLegends』のボットマッチ４回分（私の場合１マッチ８分程度）放置しただけ。１次発酵後よく見るとツヤも出て、全体的に馴染んでいます。この後、成形時の写真を撮る余裕がなかったのですが、撮っておきたい失敗をしました。

生地を４等分して同じサイズに伸ばして準備し、シュガーバターを塗って次の生地を重ねてまた塗って重ね・・・とした生地を12等分するのですが、３等分するところを真ん中で１回切ってしまったのでした。下の画像は、型に詰めて２次発酵した後の様子ですが、クレバスみたいになっているのが失敗の跡。　暖かい室温ではなかったので、２次発酵はオーブンの発酵機能30℃で50分。成形、２次発酵後２次発酵後、生地をオーブンから取り出したら予熱開始。その間にグラニュー糖をトッピングします。１本５ｇのスティックシュガーを２本だったかな。動画と比べるとこれでも足りない気がします。　シナモンロールの為に購入した、普段は全く出番なしのスティックシュガー、パン作りで大活躍です。グラニュー糖トッピング 190～200℃で15分が目安ということで、200℃で15分にしてみました。次回は190℃にしてみようかな。サクサク美味しいけれど、焼き色が付き過ぎた気がします。　それに、型に敷くオーブンシートの寸法を間違ったことをクレバス部分が後押しし、ブーケのような広がりに。焼き上がりこれはこれで可愛いけれど、断面を確認して食べてみるまで不安でした。粗熱がとれたら、型１個分を３つに分けて冷凍保存。完成後断面今回、参考にした動画とは別の方の、『ドライイーストをぬるま湯に入れて５分程おく』方法も取り入れました。　イースト特有の匂いが全くなかったのは、この効果が大きいかもしれません。次回はこれもせずに作ってみようかな、違いがわからないもんね。