作ってみたいパンに使われている頻度の高いミニパウンド型大。毎回１００均で購入するのもな～と思っていたので、今回もベーグルの時も参考にさせていただいた方おススメの型を購入。
今回作ってみたのは「バターフレーキー」。参考にしたのはこちらの動画。生地の作り方は動画の序盤ですが、バターフレーキーの作り方自体は８分辺りから。推奨できるかわかりませんが、私の場合、１次発酵完了までボウル１つで済ませました。
スキムミルクをこの為に購入するのは躊躇われたので、牛乳とぬるま湯で代用。「スキムミルク１gに対して牛乳１０gにし、牛乳の分をぬるま湯の分量から引く」。今回は牛乳１３０gとぬるま湯３５gになりました。動画概要欄の「国産小麦使用、捏ねに自信がない場合」を参考に、少な目の水分から始める場合の計算。
生地に固さを感じつつ、室温で２０分。ここでシュガーバターを作り、室温に置いておきました。２０分後、生地を確認するとブチブチ切れる。これは水分不足が原因だそう。ほんの少しづつ水を加え、動画の中の柔らかさを目指して調整。そのまま１次発酵へ。
どうするのが良かったのかな、更に２０分室内に置いた方が良かったのかな。
１次発酵終了。下の画像にボウルの縁が入ったおかげで、ひいて撮った事はわかるから良いか。先日のシナモンロールと同じ、新しくはない材料を使ったので、膨らみに驚く。前回との違いはドライイーストの分量だけではないけれど、原因の１つかも。１次発酵は、オーブンレンジ庫内に置き、ApexLegendsのボットマッチ４回分（私の場合１マッチ８分程度）放置しただけ。発酵機能は使わず。
よく見るとツヤも出て、全体的に馴染んでいます。この後、成形時の写真を撮る余裕がなかったのですが、撮っておきたい失敗をしました。生地を４等分して同じサイズに伸ばして準備し、シュガーバターを塗って次の生地を重ねて塗って重ね・・・。重ね終わった生地を１２等分するのですが、３等分するところを真ん中で１回切ってしまったのでした。次の画像の、真ん中が切れてクレバスみたいになっているのが失敗の跡。型に詰めて２次発酵した後の様子。暖かい室温ではなかったので、オーブンの発酵機能３０℃で５０分。
取り出し、オーブンを予熱する間にグラニュー糖をトッピング。１本５ｇのスティックシュガーを２本だったかな。動画と比べるとこれでも足りない気がする。シナモンロールの為に購入した、普段は全く出番なしのスティックシュガー、パン作りで大活躍です。
１９０～２００℃で１５分が目安という事で、２００℃で１５分にしてみました。次回は１９０℃にしてみようかな。サクサク美味しいけれど、焼き色が付き過ぎた。それに、型に敷くオーブンシートの寸法を間違った事をクレバス部分が後押しし、ブーケのような広がりに。
これはこれで可愛いけれど、断面を確認して食べてみるまで不安でした。粗熱がとれたら、１個を３つに分けて冷凍保存。
今回、参考にした動画とは別の方の、「ドライイーストをぬるま湯に入れて５分程おく」方法も取り入れました。イースト特有の匂いが全くしなかったのは、この効果が大きいかもしれません。
次の課題は、型に敷くオーブンシートの寸法と、カット。水分は毎回違うとして、あとはなんだろう・・・
