『ツナサンド』炒め玉ねぎスープの作り方で生玉ねぎ回避。

こちらの動画のレシピで『炒め玉ねぎ』を作るのは、もう３回目。　今回は、その炒め玉ねぎを使ってツナサンドを作ってみたので、記録してみようと思います。あぁ矢部さん、お久しぶりです。

メインで紹介されているのはスープなのですが、自分好みに味の調整ができなくて諦めました。その代わり、炒め玉ねぎを多めに作って冷凍保存する習慣がつきました。　生玉ねぎのアレルギーを疑い始めてからというもの、なるべくしっかり火を通すようになったので、こういうものが常備してあると非常に便利。とても重宝しています。いつもごちそうさまです！

玉ねぎを薄切りにしたら炒め始めるのですが、炒める時のオイルとバターを若干減らしても問題なかったので、私は毎回油分少なめで作るようになりました。　玉ねぎの旨味を引き出すお塩をふって馴染ませたら、『みりん』を加えるのがマル秘笠原ポイント。

みりんの糖分のおかげで、玉ねぎとお塩だけで炒めるよりも早く良い焼き色がつき、スープにした時のコクも出るそうです。　みりんを煮詰めてシロップなんかも作れちゃいますからね、納得です。　とはいえ、じっくり炒めて飴色にしていくのですが、我が家では動画内で案内があった参考時間、１２分よりも時間がかかって完成。目安の時間がわかっていると、安心感があって有難いものですね。

こちらは、使う分を残して冷凍準備をした炒め玉ねぎ。漏れる可能性を考えて、ちょっと余分を多めにしてラップを使っています。炒め玉ねぎの冷凍準備この時は玉ねぎ１個で作ったのですが、ツナサンドに45ｇ使って、冷凍分は50ｇになりました。冷凍した分の分量がわかっていると使う時の目安になるので、こういう時にはなるべく量るようにしています。自分にとって使いやすい分量を知る事が大切かもしれません。

さて、炒め玉ねぎを使ったサンドウィッチ。今回は笠原シェフの炒め玉ねぎを使いましたが、ご自身のレシピなどで構いません。　作り方をちょろっと書きますが、クックパッドでレシピの公開もしてみましたので、よろしければどうぞ。　アレルギーの疑い以前に生玉ねぎは苦手だったのですが、これなら美味しく食べられます。　好みでしょうけれど、ツナ缶は水煮がおススメ。炒め玉ねぎで油とバターのコンボがきまっているので、オイル漬けではこってりし過ぎのように感じました。　初めて作った時はオイル漬けを開けてしまったのでそのまま続行したのですが、レモン汁がこってり感を相殺する為だけに力を使い果たしたような、爽やかさを感じない仕上がりに。バランスをとるのが難しかった気がします。

改めて水煮で作ってみると、炒め玉ねぎが一気に主役になりました。　レモン汁の美味しさ、黒コショウやマスタードの香りもしっかり感じたし、何よりも炒め玉ねぎの甘さと香りがツナと非常に相性が良く、マヨネーズの量も調整しやすかった。

画像左がオイル漬け、右が水煮で作った時の断面です。オイル漬けと水煮の断面の差今回は「生玉ねぎじゃなければツナサンドも好きかもしれない」と思って試してみたのですが、美味しく食べられる物が増えて良かった。