今週のお題「スープ」A.豚と根菜のお味噌汁、豚汁
広義は『煮込んで作られる水分を多く含む料理』だそう。 なぜだか私はあまり作らないのですが、日本のスープ『豚汁』に対して感じることでも書いてみようかな。
明確に区別されている割りに、『味噌汁』と大きな違いがあるようにも思えないんですよね。 味噌を加えてからの加熱具合が違うくらい。 『豚汁』は、煮る段階で少量の味噌を加えて下味のようにして、最後に更に味噌を加えて味を整えますよね。 対して『みそ汁』は、味噌の加熱し過ぎ厳禁のイメージがあって、味噌を加えて一度沸いたらすぐに火を止めます。温め直す時も、沸くほどの加熱はしません。
どちらも出汁を使うし、味噌汁も豚汁同様、先に具材を炒めることもあるし・・・『豚と根菜のお味噌汁』ということで良いのかな。ちょっと具沢山の。 土地によって呼び名が色々ある料理なら『そういうもの』として考えられるのですが、『豚汁』は読み方が違うだけでどこでも豚汁だそうだし、もしも土地特有の呼び名があったとしても、それを知らない人に説明する時には『豚汁』という言葉を使いそうな気もするし・・・なんとなくひっかかり続けているんですよね。
